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Was Amerikaner in Brasilien tun müssen, sagen Sao Paulos Starköche

Wenn Amerikaner das Wort "Brasilien" hören, stellen sie sich Rios Strände, Regenwälder und Christus den Erlöser vor. Sie denken wahrscheinlich nicht daran, den konkreten Dschungel von Sao Paulo zu besuchen - aber sie sollten es tun.

Die größte Stadt in ganz Amerika (ja, sie ist sogar größer als New York) ist ein bekannter Wirtschaftsstandort, den die meisten Touristen vermissen. Aber Sao Paulo sollte der erste Ort sein, den Sie in Brasilien besuchen - und er wird wahrscheinlich nur eine Funktion haben: als Zwischenstopp am riesigen internationalen Flughafen Guarulhous der Megacity, der das Tor zum größten Teil Südamerikas darstellt. Wenn Sie außerhalb des Flughafens Sao Paulo, das pulsierende Herz Brasiliens, erkunden, können Sie sich am besten mit den vielen Kulturen Brasiliens bekannt machen.

Sao Paulo ist bekannt für seine Kunstszene, sein pulsierendes Nachtleben und vor allem für seine vielfältige Gastronomie. Die kulinarische Welt von Sao Paulo ist reich an Überraschungen, angefangen von seiner gut etablierten italienischen Nachbarschaft über lokale Zutaten wie Ameisen aus Amazonien im D.O.M. von Sternekoch Alex Atala bis hin zu traditionellem japanischem Sushi in der Liberdade-Nachbarschaft (der weltweit größten japanischen Gemeinde außerhalb Asiens). Und Heimat einer Reihe von Starköchen.

Brasiliens Drei-zu-Eins-Wechselkurs bedeutet, dass Amerikaner die mondänsten Unterhaltungs- und Michelin-Sterne-Restaurants für viel weniger als erwartet genießen können. Brasiliens neuer eVisa-Beitritt kostet nur noch 40 US-Dollar, ein Bruchteil des früheren Preises.

Es ist schwer zu wissen, wo man in einer Megacity wie Sao Paulo anfängt, aber wer kennt das Gebiet besser als ein preisgekrönter lokaler Koch? Ich fragte zwei der bekanntesten brasilianischen Köche von Sao Paulo, was die Amerikaner mit ihrem neu entdeckten, erschwinglichen Zugang zu Brasilien anfangen sollten, beginnend mit Sao Paulo.

Fotos: Chef Ivan Ralston von Gilberto Bronko, Chef Helena Rizzo von Roberto Seba

Die Köchin Helena Rizzo wurde 2014 zur besten Köchin der Welt gekürt und steht hinter Mani, die unter den 50 besten Restaurants Lateinamerikas den fünften Platz belegt. Chefkoch Ivan Ralston steht hinter dem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Tuju, in dem ich darüber schrieb, dass man hier für weniger als den Preis eines unterdurchschnittlichen amerikanischen Restaurants essen kann. Hier sind unsere Fragen und Antworten:

Amerikaner haben jetzt dank der in diesem Jahr begonnenen eVisas einen leichteren Zugang zu Brasilien: Was sollten Amerikaner, die Sao Paulo zum ersten Mal besuchen, Ihrer Meinung nach unbedingt tun?

Alf Riberio / Shutterstock

HR: Es gibt ein paar Stadtteile, die ich mag: Liberdade, wo Sie die japanische Gemeinschaft finden können. Das Museum Pinacoteca befindet sich in einem beeindruckenden Gebäude, das von der in Italien geborenen Architektin Lina Bo Bardi entworfen wurde. Das künstlerische Viertel Vila Madalena und das angesagte Viertel Pinheiros, in dem Sie einige der besten Restaurants der Stadt finden. Mercado Municipal ist der größte sehr traditionelle Lebensmittelmarkt in Sao Paulo.

IR: Sao Paulo ist eine multikulturelle Stadt mit vielen Attraktionen. Es ist kein offensichtlicher Tourismus. Es gibt keine Freiheitsstatue oder Christus den Erlöser, aber Sao Paulo ist absolut faszinierend für seinen kulturellen Reichtum. Amerikaner und andere Touristen sollten traditionelle Restaurants wie Mocoto, Casa do Porco und Tordesilhas besuchen. Sie sollten auch Restaurants kennenlernen, die von der Gastronomie der Einwanderer inspiriert sind, wie das italienische Osteria del Pettirosso, das traditionelle japanische Kan Suke und Ryo, das koreanische Komah und das nahöstliche Saite Marie. Unsere Stadt hat auch einige der besten Casual-Restaurants der Welt, wie Tan Tan Noodle Bar, Capivara und Da Marino. Und es gibt natürlich gehobene gastronomische Restaurants wie Mani, Picchi, D.O.M. und Tuju.

Q: Welche brasilianischen Gerichte brauchen Amerikaner in Sao Paulo und wo?

HR: Das Degustationsmenü bei D.O.M. für Alex Atalas bahnbrechende brasilianische Zutaten; traditionelle Gerichte aus dem nördlichsten Teil Brasiliens im Mocoto von Rodrigo Oliveira. Bei Tordesilhas ist die Köchin Mara Salles eine Veteranin und eine unserer größten Köchinnen. Sie präsentiert traditionelle Gerichte aus vielen brasilianischen Regionen wie dem Amazonas; bitte versuche TacacaEine sehr traditionelle Suppe aus dem Bundesstaat Para. Im Casa do Porco präsentiert Jefferson Rueda von der Nase bis zum Schwanz alles, was mit Schweinefleisch zu tun hat, sowohl in traditionellen als auch in seinen eigenen Originalgerichten. In Izakaya Matsu, einer japanischen Bar mit erstklassigem Komfortessen, esse ich am liebsten Tonkatsu und Tempura.

IR: Das Angebot an Gerichten und Restaurants in Sao Paulo ist riesig und entwickelt sich ständig weiter. An jedem der genannten Orte gibt es ganz besondere Gerichte: Mocoto's Tapioca, das ganze Schweinebraten von San Ze in der Casa do Porco, cacio e pepe in der Osteria del Pettirosso und Degustationsmenüs in jedem gastronomischen Restaurant.

Was ist der beste Tagesausflug von Sao Paulo und warum?

Camburi BeachCosta Rodrigues

HR: Wann immer ich kann, besuche ich die Strände an der Nordküste von Sao Paulo (drei Autostunden entfernt). Es ist die perfekte Kombination aus Meer und Bergen mit üppigem Wald. Es gibt auch eine große Auswahl an Bed & Breakfast und Restaurants in der Umgebung.

IR: Ein Strand namens Camburi. Es ist eine zweistündige Reise von Sao Paulo und es ist so schön wie die Strände in Vietnam.

Mit welcher brasilianischen Zutat kochen Sie am liebsten?

Manis schwarz-tucupi-lackierter Fang des TagesRoberto Seba

HR: Meine Lieblingszutat ist Maniokoder Maniok, und von dort kommt der Name Mani. Maniok ist eine sehr, sehr beliebte Zutat in Brasilien, die von Arm und Reich mit Freude verzehrt wird. Es ist eine Knollenwurzel, die sowohl in ihrem natürlichen Zustand als auch in verschiedenen anderen Produkten wie Maniokmehl, Tapiokastärke und Tucupi (fermentierte Maniokwurzelsauce) verzehrt wird. Es gibt so viele Möglichkeiten, es zu verwenden: gebraten, geröstet, gekocht, glasiert, als Verdickungsmittel in Eintöpfen und Suppen. Hier bei Mani servieren wir verschiedene Arten von farofa (geröstetes und sautiertes Maniokmehl) als Beilage; Wir verwenden Tapiokastärke in unserem Brotkorb. Wir haben Tucupi (Manioksaft) als Grundlage für verschiedene Saucen und Gerichte; und kochen Sie Cassava selbst in Eintöpfen, Pürees, Gratins, Gnocchi und vielem mehr.

IR: Es ist schwer zu sagen, es gibt so viele! Ich erwähne eine pro Saison: Tomaten im Sommer, Pilze aus Santa Catarina im Herbst, weiße Muscheln im Winter und Jabuticaba (Brasilianischer Traubenbaum) im Frühjahr.

Was ist Ihre persönliche Lieblingsbeschäftigung in Sao Paulo als Einheimischer?

HR: Ich schaue Konzerte in intimen Locations wie den oben genannten.

IR: Sicher essen! Sao Paulo hat die beste Gastronomie der Welt mit weniger Prunk als andere Orte.

Was ist Ihr persönliches Lieblingsrestaurant in Sao Paulo?

HR: Es ist schwierig, einen Favoriten auszuwählen. Heutzutage gehe ich viel nach Izakaya Matsu, weil ich japanisches Hausmannskost liebe und es in der Nähe meines Zuhauses ist - mit einem dreijährigen Kind zu Hause, das ist ein Bonus! Und es ist auch kein teurer Ort.

IR: Kan Suke, das traditionelle japanische Restaurant in der Nähe der Paulista Avenue. Es ist eine wirklich winzige Sushi-Bar mit nur sechs Plätzen.

Was ist die beste internationale (nicht brasilianische) Küche in Sao Paulo?

HR: Ich würde Japanisch sagen. Sao Paulo ist bekannt dafür, dass es hervorragende Sushi-Restaurants und viele japanische Restaurants gibt, die von Familien geführt werden. Brasilien hat die größte japanische Gemeinde außerhalb Japans, daher ist es hier eine sehr traditionelle Esskultur.

IR: Es gibt SO viele internationale Küchen - das ist der Vorteil, in Sao Paulo zu sein. Wir haben großartige Orte für japanisches, italienisches, koreanisches und arabisches Essen.

Wenn Sie zwischen italienischem Essen in Sao Paulo oder japanischem Essen in Sao Paulo wählen müssten, welches würden Sie bevorzugen?

HR: Japanisch, obwohl ich aus einer italienischen Familie stamme und am Ende des Tages, wenn ich für einen anstrengenden Tag im Restaurant nach Hause komme, möchte ich nur eine einfache Pasta mit Tomatensauce.

IR: Kommt auf den Tag an. Sie sind sehr unterschiedlich.

Was ist die beste Stadt in Brasilien, um Zeit nach Sao Paulo zu verbringen, und warum?

HR: Ich war kürzlich in Pantanal im Bundesstaat Mato Grosso do Sul, einem der wenigen Orte in Brasilien, an denen das Ökosystem noch intakt ist. Es ist ein fantastischer Ort, um in Kontakt mit der rauen Natur zu sein, um so viele Vögel, Alligatoren und andere wilde Tiere zu sehen und auch um großartige Fische wie zu probieren Pacu (Piranhas) und Piraputanga.

IR: Es hängt davon ab, wonach Sie suchen, aber ich würde sagen, die offensichtliche Antwort ist Rio de Janeiro.

SmarterTravel Editor Shannon McMahon besuchte Sao Paulo als Gast vonLATAM Airlines undEmbratur, Brasiliens Tourismusverband. Folge ihr auf Instagram:@shanmcmahon.